Issu des vignobles de Haute-Galilée, le merlot a été récolté de manière sélective fin septembre et début octobre. Après une fermentation à chaud et de fréquents "soutirages et retours" pour mouiller le chapeau de raisin, le vin était pressé et transféré dans des barriques de deuxième et troisième usage pour y vieillir pendant un an au maximum.
Le vin est visqueux et d'un violet foncé, il présente des qualités variétales classiques de prunes, cerises, clous de girofle et confiture maison, équilibrées par de subtiles nuances de vanille provenant du fût.