Le Cabernet Sauvignon Dalton est un vin sombre , riche et bien équilibré , montrant caractéristiques Cabernet Sauvignon forestiers qualités de fruits tels que les raisins de Corinthe , les baies et la menthe , qui sont complétés très bien avec des saveurs subtiles de vanille de chêne français.

Les raisins ont été cueillis sélectivement fin septembre et début octobre. Pendant la fermentation, le chapeau de raisin a été pompé plusieurs fois par jour pour augmenter la profondeur de la couleur et les niveaux d'extraction du vin de la manière la plus douce possible. Le vin était pressé avant de terminer la fermentation, et le vin de goutte était séparé et utilisé pour faire ce vin. La fermentation malolactique a été encouragée et une fois terminée, le vin a été soutiré dans des fûts de chêne français et américain de seconde utilisation pendant environ 10 mois. Une fois le vieillissement terminé, la qualité de chaque barrique était dégustée individuellement et le mélange final était réalisé.